Faq Prosecco

"Denominazione di Origine Controllata" ou appellation d'origine contrôlée. Le Prosecco DOC s'épanouit dans un territoire aux conditions environnementales uniques. La zone de production du Prosecco DOC est située dans le nord-est de l'Italie, plus précisément dans les territoires dont quatre se trouvent dans les provinces du Frioul-Vénétie Julienne (Gorizia, Pordenone, Trieste et Udine) et cinq dans la Vénétie (Belluno, Padoue, Trévise, Venise, Vicence) et constituent l'une des plus belles régions d'Italie. Si l'ensemble de la production, depuis les vendanges jusqu'à la mise en bouteille en passant par la production du vin, a lieu dans les provinces de Trévise et de Trieste, les appellations spéciales Prosecco DOC Treviso et Prosecco DOC Trieste peuvent être utilisées. Deux provinces qui ont joué un rôle important dans la production du Prosecco tout au long de l'histoire.

"Denominazione di Origine Controllata e Grarntita" ou appellation d'origine contrôlée et garantie. Le Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore est un vin mousseux DOCG produit exclusivement dans les collines de Conegliano Valdobbiadene à partir du cépage Glera. Un rendement de 13,5 tonnes par hectare est autorisé et chaque cave crée sa propre cuvée, correspondant à sa philosophie de production, en assemblant magistralement les raisins des différentes microzones de la région. Le Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore peut être dégusté dans les versions Extra Brut, Brut, Extra Dry et Dry, qui se distinguent par leur teneur en sucre résiduel. Le terme "Rive", dans le dialecte local, fait référence aux pentes abruptes des collines qui caractérisent cette région. Cette variété met en évidence les différentes interprétations du Conegliano Valdobbiadene. En termes de qualité, le Cartizze est le sommet absolu de l'appellation d'origine et provient d'une sous-zone de seulement 107 hectares qui était déjà inscrite dans le règlement en 1969. Sui Lieviti est le nom du Prosecco traditionnel sur lie, avec sédiments dans la bouteille, également appelé "sur lie" ou "col fondo", la première version avec des bulles produite dans ces collines. La zone D.O.C.G. "Asolo Prosecco" est située dans la région de la Vénétie, au nord de Venise, dans la province de Trévise, sur les collines de Montello et Colli Asolani, au pied des Dolomites. Les collines sont constituées de sols de profondeur moyenne qui ont été décarbonisés. Cette zone est caractérisée par un printemps doux, un été chaud et un automne doux.

Les raisins utilisés pour produire le Prosecco sont principalement de la variété Glera, un cépage du nord-est de l'Italie qui était déjà connu des anciens Romains. Le Glera est une variété de raisin avec. Ses vignes sont de couleur brun noisette et produisent des raisins larges et longs aux baies jaune d'or. Outre l'alignement vertical des sarments et l'éclaircissement des sarments excédentaires, sa culture comporte également des interventions telles que l'étêtage et le liage, afin de créer un microclimat propice à l'accumulation de substances aromatiques sur le raisin. Outre le cépage Glera, d'autres variétés ont toujours été utilisées jusqu'à un maximum de 15% : Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio et Pinot Nero.

Un vin mousseux pour tous les palais Il existe de nombreux types de Prosecco : Prosecco DOC Spumante Prosecco DOC Rosé Spumante Prosecco DOC Frizzante Prosecco DOC Tranquillo Prosecco DOCG Prosecco DOCG Rive Prosecco DOCG Cartizze Prosecco DOCG sui Lieviti Prosecco DOCG ASOLO Pour plus d'informations, veuillez consulter les liens du CONSORTIUM OFFICIEL PROSECCO au bas de cette page.

Tout est question de sucre. Ces noms indiquent la teneur en sucre, c'est-à-dire le degré de sucrosité du produit. Les quantités réelles de sucre se répartissent comme suit : Brut Nature : entre 0 et 3 g/litre Extra Brut : entre 0 et 6 g/litre Brut : moins de 12 g/litre Extra Dry : entre 12 et 17 g/litre Sec : entre 17 et 32 g/litre Demi-sec : entre 32 et 50 g/litre Dē gustibus nōn est disputandum ! ("Le goût ne se discute pas") : Personne ne peut dire laquelle est la meilleure ou la pire, c'est entièrement une question de goût. Comme les puristes ne boivent que de l'ExtraBrut ou du Brut, l'ExtraDry est le plus apprécié au monde.

Le secret d'un bon Prosecco réside dans son ADN : MICROCLIMAT UNIQUE PROSECCO DOCG : Exclusivement dans la région de Conegliano Valdobbiadene La zone D.O.C.G. "Asolo Prosecco" est située dans la région de la Vénétie, au nord de Venise. PROSECCO DOC : Frioul-Vénétie Julienne : Gorizia et province Pordenone et province Trieste et province Udine et province - Vénétie : Belluno et province Padoue et province Trévise et province Venise et province Vicence et province

Le processus est très délicat car les raisins doivent rester intacts et la fermentation spontanée doit être évitée. Après la sélection des meilleurs raisins, la production de vin blanc commence : le sucre est transformé en alcool et en dioxyde de carbone. Le travail des levures, également appelé fermentation, dure environ 15/20 jours à une température maximale de 18°C afin de préserver le bouquet fin des raisins. La première variété mise en bouteille est le Prosecco Tranquillo (vin tranquille), tandis que les variétés Frizzante (vin mousseux) et Spumante (vin pétillant) subissent une seconde fermentation naturelle. La seconde fermentation selon la méthode italienne - également appelée méthode Martinotti - a lieu dans de grands récipients étanches à la pression appelés autoclaves. C'est là que le vin obtient ses fameuses perles. Vers la fin du processus d'élaboration du vin mousseux, qui dure au moins 30 jours, la fermentation est arrêtée par abaissement de la température et un sucre résiduel est maintenu pour garantir l'équilibre et l'harmonie.

Un vin est défini comme "Millesimato" s'il est élaboré à partir de raisins provenant d'un seul millésime. Le terme "millesimato" est dérivé du français "millesime", qui signifie en fait "millésime". C'est pourquoi, en œnologie, le terme "millésime" fait référence à l'année de récolte des raisins à partir desquels un vin est élaboré.

Malheureusement, comme le Parmigiano ou l'huile d'olive, le Prosecco est l'un des produits italiens les plus couramment contrefaits. Vous pouvez facilement reconnaître un vrai Prosecco parce que CHAQUE BOUTEILLE EST NUMÉROTÉE. Au-dessus de la capsule de la bouteille, vous trouverez le code qui identifie votre bouteille et qui ressemble à ceci :